尖椒肉丝卤的做法和其注意点

尖椒肉丝卤作为一道荤素集为一体的菜肴，将尖椒的辛辣和肉丝的爽滑很好的融合在了一起，不过就这道菜本身来说，有很多种做法，除了常规的炒法之外，还可以将尖椒的内里剥开，然后将肉丝放在尖椒里面，在炒的时候不会使得肉丝控到太多的油水。这样一来，整道菜不会显得太过油腻。

具体的做法是这样的，材料，肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升。尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份;尖椒洗净，去籽、切丝，备用;瘦肉切丝，除了五花肉，其他部位大概都可以，就是尽量瘦，可以有一点点肥;切一丝姜丝备用。半碗湿淀粉。

烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分。感觉熟了或8分熟也可，把肉丝倒入锅内，保持大火翻炒，变色后放入酱油、姜丝一起炒，炒的时间按尖椒软硬程度决定，喜欢吃硬一点的就少炒会，软一点的就多炒会，然后放盐、味精，翻炒几下放入湿淀粉勾芡，芡汁不要太厚，然后就可以出锅了。

在炒这道菜的时候，容易烫到手，所以当尖椒下锅时，时刻注意油锅里会爆出的油滴，最好用锅盖挡住自己的前方，或者穿上一副胶皮手套，肉丝可以先用开水过一下，防止包在尖椒里面而炒不熟，且炒的时间不要太长，省得尖椒表面都被炒糊了。这道菜的特点就在于既清香，又不会太过清淡，口感也不错。